ACTUALIDAD | 23 MAR 2026
CRISIS GANADERA
La carne vacuna, un lujo cada vez más lejano para la mesa argentina
La era Milei genera impacto en las dietas de las familias y la carne vacuna cae en las mesas familiares.
Lo que alguna vez fue el corazón de la dieta nacional hoy es el símbolo de una economía en tensión. Según los últimos datos de la cámara sectorial CICCRA, el consumo de carne vacuna en Argentina se desplomó a 47,3 kilos anuales por habitante, marcando el piso histórico más bajo de las últimas dos décadas.
La cifra queda a una distancia abismal de los 62,2 kilos registrados en 2005 o los picos de casi 70 kilos en 2008, consolidando un cambio de hábito forzado por el bolsillo.
A contramano de la lógica de mercado, la caída estrepitosa en la demanda interna no logró enfriar los precios en el mostrador.
Entre noviembre y febrero, el precio de la carne trepó un 27,6%, superando con holgura el índice de precios al consumidor (IPC) general. Solo en el primer bimestre de 2026, los cortes aumentaron un 12%.
La suba se explica por una oferta cada vez más escasa. El stock ganadero todavía sufre las secuelas de ciclos climáticos extremos (sequías seguidas de inundaciones) y una retención de hacienda que ajusta la disponibilidad inmediata de animales para faena.
El modelo productivo ganadero atraviesa una transformación estructural. Históricamente, el consumo doméstico absorbía más del 90% de la producción; hoy, ese número cayó al 68%.
Las exportaciones crecen tanto en volumen como en facturación, impulsadas por precios internacionales en niveles máximos. Esta mayor orientación al mercado externo profundiza la competencia por los mismos cortes que llegan a las carnicerías locales, empujando los precios internos al ritmo de la cotización global.
